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Rascasse; Chappon; Rascacio
Nom scientifique Scorpaena scrofa
( Fr ) Poisson-scorpion rouge; chappon
( Esp ) Rascacio
Poids 1,5 à 3kg
Dimensions 35 – 50 cm
Sous ce nom plusieurs espèces similaires sont commercialisées comme la Gallineta, le Cabracho ou le Rascacio. C’est un poisson blanc d’eau salée . On le trouve à des profondeurs de 10 à 500 mètres. Pendant la journée, ils restent dans les crevasses rocheuses et la nuit, ils sortent à la recherche de nourriture. Leur camouflage est parfait, ce qui rend difficile leur distinction.
Descriptif principal
C’est la rascasse la plus connue de sa famille et, sans aucun doute, la plus importante d’un point de vue économique et gastronomique. C’est l’un des poissons les plus savoureux que l’on puisse trouver dans la mer.
C’est un mauvais nageur, incapable de rester entre deux eaux, faute de vessie natatoire. L’une de ses principales caractéristiques, comme celle du reste des scorpénidés, est la multitude d’épines venimeuses réparties le long de sa tête et de ses nageoires.
- Les épines sont venimeuses même lorsque le poisson est mort.
- D’habitude nocturne, il reste immobile presque toute la journée, n’effectuant que de brefs mouvements, pour se réinstaller sur le fond. Là, il se camoufle parfaitement, seuls ses yeux ressortent, comme deux cristaux mats, d’une beauté insolite. L’une de ses principales caractéristiques, ainsi que celle du reste de la famille des scorpénidés, est la multitude d’épines venimeuses qu’il possède réparties le long de sa tête et de ses nageoires. La seule façon de le manipuler avec des garanties est d’introduire votre index et votre pouce dans sa bouche, ce qui séparera tout ce qui se trouve à l’intérieur de ses mâchoires. Ses dents sont minuscules et, en fait, il n’en a pratiquement pas besoin pour chasser, puisque sa technique consiste à absorber sa proie avec un mouvement sec de l’opercule. Pour ce faire, ils devront logiquement s’approcher très près du Cabracho, afin de comprendre leurs capacités de camouflage. Le Kingfish mord les bas de ligne amorcés avec une grande variété d’appâts, mais aussi tous types de leurres qui passent suffisamment lentement et suffisamment près de sa bouche pour qu’il puisse les attaquer.
- Lorsqu’ils sont capturés, ils soulèvent leurs épines et semblent se gonfler la bouche ouverte, montrant toutes leurs épines venimeuses.
- Sa couleur, entre l’orange et le rouge plus intense, varie en fonction du milieu dans lequel il vit.
Valeur nutritionnelle
| Gars | Par 100g |
| Énergie (en kilojoules/kilocalories) | 381 kJ/91 Kcal |
| Graisses (en grammes) | 1,7g |
| Acides gras saturés (en grammes) | 0,4g |
| Acides gras monoinsaturés (en grammes) | 0,3g |
| Acides gras polyinsaturés (en grammes) | 0,5g |
| Glucides (en grammes ) | <1g |
| Sucres (en grammes) | 0g |
| Polyalcools (en grammes) | 0g |
| Amidon (en grammes) | 0g |
| Fibres alimentaires (en grammes ) | 0g |
| Protéines (en grammes ) | 19,0g |
| Sel (en grammes ) | 0g |
| Vitamines | |
| Vitamine A (en microgrammes) | 57,0 µg |
| Vitamine B1 (en milligrammes) | 0,04 mg |
| Vitamine B2 (en milligrammes) | 0,07 mg |
| Vitamine B3 (en milligrammes) | 3,30 mg |
| Vitamine B6 (en milligrammes) | 0,01 mg |
| Vitamine B12 (en microgrammes) | 3,80 µg |
| Minéraux | |
| Calcium (en milligrammes) | 9 mg |
| Phosphore (en milligrammes) | 178mg |
| Fer (en milligrammes) | 0,4 mg |
| Magnésium (en milligrammes) | 26 mg |
| Potassium (en milligrammes) | 405 mg |
| Sodium (en milligrammes) | 60 mg |
| Iode (en microgrammes) | 0,03 µg |
| Zinc (en milligrammes) | 0,1mg |
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